螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén马美如简介)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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