新(xīn)鲜的鱼怎么保(bǎo)存方(fāng)法，多吃一些鱼，对自己(jǐ)的(de)身体是比较好的，鱼肉含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的镁元素(sù)，对心血管(guǎn)系(xì)统有很好的保护作(zuò)用，有(yǒu)利于预防高血压，下面了(le)解(jiě)新鲜的鱼怎么保(bǎo)存(cún)方法及相关(guān)资(zī)料。

新鲜(xiān)的鱼怎么保存方(fāng)法(fǎ)1

　　 趁新(xīn)鲜取出(chū)内脏(zàng)

　　 鱼类会(huì)从(cóng)内脏开始(shǐ)腐坏、因此新(xīn)鲜(xiān)的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头(tóu)、先切下鱼头也能保持新鲜度(dù)。

　　 去除内(nèi)脏后用流动的清水由腹(fù)部(bù)内侧(cè)到外侧(cè)冲(chōng)洗干(gàn)净、洗掉内脏残留的(de)黏液。

　　 抹(mǒ)上盐巴静置一段时间(jiān)、若鱼身仍然出水(shuǐ)就再冲洗(xǐ)一(yī)次。

　　 最后用厨房纸(zhǐ)巾将水分(fēn)擦干、包裹上保鲜膜即(jí)可冷冻保存。

　　 切片鱼要去除血(xuè)水、先(xiān)调味再冷冻

　　 切片(piàn)的鱼肉买回(huí)家(jiā)后不要直接(jiē)丢进冰箱(xiāng)、带有血水的鱼(yú)肉(ròu)容易在料理时产生腥味、只要在冷冻(dòng)前以(yǐ)少(shǎo)许的盐(yán)巴和(hé)酒稍微腌渍几(jǐ)分(fēn)钟、擦干水(shuǐ)分再放入冰箱(xiāng)、能去腥还(hái)会让鱼肉更结实(shí)、吃起来更美味。

　　 先用厨房纸巾包覆鱼片(piàn)、再用保鲜(xiān)膜包裹、放入冷冻库、也有助于去除水分。

　　 将处理好的切片鱼(yú)肉先进行腌渍、调味、再放(fàng)入(rù)冷(lěng)冻库(kù)保存(cún)、可以避(bì)免鱼(yú)肉氧化、除了更加入味(wèi)、也(yě)能保持(chí)肉质(zhì)的弹性和湿润、入口更加多汁(zhī)鲜(xiān)美。

　　 料理前用冷(lěng)藏室自然解冻

　　 从冷冻库(kù)直接拿到室温解(jiě)冻的(de)鱼肉(ròu)会产生血水、建议将鱼(yú)移到(dào)冷(lěng)藏(cáng)室进行(xíng)自然解(jiě)冻(dòng)、才不会(huì)让腥(xīng)味坏了料理的味道。

　　 解冻过(guò)的鱼肉若(ruò)进行二次冷(lěng)冻、会让风味流失、若(ruò)在超市买(mǎi)到解冻过(guò)的.鱼肉(ròu)、无法避(bì)免(miǎn)二次冷冻的(de)情况下、可以先(xiān)用(yòng)盐巴和酒处理(lǐ)。

　　 学龄前儿(ér)童每日的鱼肉摄取量为(wèi)50~75g

新鲜的鱼怎么保存方法2

　　 1、将鱼的(de)内(nèi)脏掏空(kōng)、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。

　　 2、将(jiāng)鱼直(zhí)接放入冰箱或(huò)冰(bīng)柜冷冻。

　　待食时取出解冻、鱼(yú)质似活鱼般(bān)新鲜。

　　 3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼(yú)肚内部、然后(hòu)把(bǎ)鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质(zhì)变味(wèi)。

　　 4、把(bǎ)鱼(yú)放在80～90度的热水(shuǐ)中、稍烫外(wài)表发白时就(jiù)捞出来、放凉后(hòu)包上保(bǎo)鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞情况下、将鱼的内(nèi)脏掏空、放在10%的食(shí)盐水中浸泡、可保存(cún)数(shù)日不(bù)变质。

　　 6、芥末保鲜法：取(qǔ)芥末适量涂于鱼(yú)体表面和内腔部(bù)位(wèi)(已开膛)、或均匀的撒(sā)在(zài)盛鱼(yú)的容器(qì)周围(wéi)、然后将鱼和芥末置(zhì)于封闭容器内、可保存(cún)3天(tiān)不变质。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼(yú)去除内脏(zàng)后、放(fàng)入(rù)将开未(wèi)开(kāi)的热水(shuǐ)(80–90度(dù))中、稍停便(biàn)捞(lāo)出(chū)、此时(shí)、鲜鱼的外表已经(jīng)变白、再放在(zài)冰上贮存、可比未经热水(shuǐ)处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净、切(qiè)成适(shì)宜烹饪(rèn)的形状后、装(zhuāng)入具有透(tòu)气(qì)性的塑料袋(dài)内。

　　将整袋(dài)鱼放在热蒸气中杀(shā)菌(jūn)消毒后、可(kě)保鲜2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类处理(lǐ)法(fǎ)：把(bǎ)鲜鱼嘴撬开、将白(bái)酒滴(dī)入(rù)嘴中、放于(yú)阴凉通风(fēng)处可(kě)防止腐败变质。

　　在收拾好的(de)鲜鱼鱼身上(shàng)切几(jǐ)条刀花、然后、将适量啤酒倒(dào)入(rù)鱼(yú)肉中(zhōng)和鱼体内腔、可(kě)在(zài)烹(pēng)饪前(qián)保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰(bīng)箱或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻(dòng)、鱼质似活鱼般新鲜。

新鲜的鱼怎么保(bǎo)存方法3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼(yú)一旦缺(quē)水、生死腺就会(huì)发生断裂(liè)、鱼不久也会死去。

　　用(yòng)浸过水的(de)纸片(piàn)贴(tiē)在鱼眼睛上、可以有(yǒu)效地防(fáng)止生(shēng)死腺断裂、让(ràng)鱼(yú)在离开(kāi)水后多活3-5个小时、起到(dào)保(bǎo)活保鲜的作用。

　　 2、放入容(róng)器中

　　 把买(mǎi)来的活鱼放入盛有冷水的(de)容(róng)器中、让鱼横躺(tǎng)在容(róng)器内静置一段时间、然后把它放入冷(lěng)柜的冷藏箱内保存。

　　这种(zhǒng)方法会(huì)让(ràng)鱼慢慢地死去(qù)、但是(shì)经过低温(wēn)处理、鱼不会轻易变(biàn)质、只要及(jí)时(shí)烹饪、不(bù)会(huì)影响口感。

　　 二、白酒保活法

　　 用(yòng)一(yī)只棉球,蘸上白(bái)酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只(zhǐ)要(yào)盖上湿毛(máo)巾,几(jǐ)个小时也不会(huì)死.因(yīn)为白酒中含有乙醇(chún),通过鳃的(de)吸收,进人鱼体内(nèi),大概能(néng)起到麻醉作用.但在(zài)具体做法(fǎ)上(shàng),要注意(yì)两点.一是所用(yòng)的白酒,必须在50度(dù)以上,以增强(qiáng)麻醉能力.二是到了目的地后(hòu),要立(lì)即(jí)将蘸(zhàn)有白酒的(de)棉球从(cóng)鱼嘴中(zhōng)取(qǔ)出,以免时间过(guò)长(zhǎng),会(huì)把鱼醉死(sǐ),一般两三个小时为宜.

　　 三、低温保鲜(xiān)法(fǎ)

　　 这种(zhǒng)方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放(fàng)入冰柜(guì)冷藏(cáng)。

　　等到需要时、把(bǎ)鱼从(cóng)冰(bīng)箱中拿出(chū)解冻、鱼肉似(shì)活鱼般新(xīn)鲜(xiān)。

　　 四、盐(yán)水(shuǐ)保鲜(xiān)法

　　 如果没有冰箱、先不要用水(shuǐ)清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后(hòu)放在(zài)浓度(dù)为1：10的盐水中浸泡、一般在(zài)30度左(zuǒ)右气温下、也可以让(ràng)鱼(yú)的保(bǎo)鲜(xiān)时间延(yán)长几天(tiān)。

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