最后(hòu)用厨(chú)房纸巾(jīn)将水分擦(cā)干、包裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜即可(kě)冷冻保存(cún)。

　　 切片(piàn)鱼要去除血水(shuǐ)、先调(diào)味再冷冻

　　 切片的鱼肉(ròu)买回家(jiā)后(hòu)不(bù)要直接(jiē)丢进冰箱、带(dài)有(yǒu)血水的鱼肉容易在料理时(shí)产生腥(xīng)味、只(zhǐ)要在冷冻前以(yǐ)少许的盐巴和酒(jiǔ)稍微腌(yān)渍几分(fēn)钟、擦干(gàn)水分再放入冰箱、能去腥还(hái)会让(ràng)鱼肉更(gèng)结实、吃起来更(gèng)美味。

　　 先(xiān)用厨(chú)房纸巾(jīn)包覆鱼片、再用(yòng)保鲜膜包裹、放入冷冻库、也有助于去(qù)除(chú)水分。

　　 将处理好的切片(piàn)鱼肉(ròu)先进行腌渍、调味、再(zài)放(fàng)入冷冻库保存、可(kě)以避免(miǎn)鱼(yú)肉氧(yǎng)化(huà)、除(chú)了更加入味、也能(néng)保持(chí)肉质的弹性和湿润、入口更加多汁鲜美。

　　 料(liào)理前用冷藏室(shì)自然解冻

　　 从冷(lěng)冻(dòng)库直(zhí)接拿到室温解冻的鱼肉会产(chǎn)生血水、建议将鱼移到冷藏室进行(xíng)自然解冻、才不(bù)会让腥味坏了料(liào)理的味道。

　　 解冻过的(de)鱼肉若进(jìn)行二次冷冻(dòng)、会(huì)让风味流(liú)失、若在超市(shì)买到解冻(dòng)过(guò)的(de).鱼(yú)肉、无法避免二次冷冻的情况下、可(kě)以先用盐巴和酒处理(lǐ)。

　　 学龄前(qián)儿童每日的(de)鱼肉(ròu)摄取量为50~75g

新鲜的(de)鱼(yú)怎(zěn)么(me)保(bǎo)存方法2

　　 1、将鱼的内脏(zàng)掏空、放在(zài)10%的(de)食盐水中(zhōng)浸泡、可(kě)保存数日不(bù)变质。

　　 2、将鱼直接放(fàng)入冰箱或冰柜冷冻(dòng)。

　　待(dài)食(shí)时取出解冻(dòng)、鱼质似活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用(yòng)芥末均匀地涂遍鱼(yú)身(shēn)和鱼肚内部(bù)、然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质(zhì)变味。

　　 4、把鱼(yú)放在80～90度(dù)的热水中(zhōng)、稍烫外表发白时就捞出(chū)来、放凉后(hòu)包上保鲜(xiān)膜(mó)冷藏(cáng)保(bǎo)存(cún)、保鲜24小时(shí)是(shì)不会变质的。

　　 5、除内脏盐水(shuǐ)浸泡法：可在(zài)不水洗、不刮鳞情(qíng)况下、将鱼(yú)的(de)内脏掏空(kōng)、放(fàng)在10%的食盐水中浸(jìn)泡、可(kě)保存数日不(bù)变质(zhì)。

　　 6、芥(jiè)末保鲜法：取芥(jiè)末(mò)适量涂于鱼体表面和内腔(qiāng)部位(wèi)(已开膛(táng))、或均匀(yún)的(de)撒在(zài)盛鱼的容器周围(wéi)、然后将鱼和(hé)芥(jiè)末置于封闭(bì)容器内、可保存3天(tiān)不变质(zhì)。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后(hòu)、放入将开(kāi)未开的热水(80–90度)中、稍停便捞出、此时(shí)、鲜(xiān)鱼的外表已经变白(bái)、再(zài)放(fàng)在(zài)冰上贮存、可比未经热(rè)水处理过的鲜(xiān)鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法(fǎ)：把鲜鱼清洗干净、切成(chéng)适宜(yí)烹饪的形状(zhuàng)后(hòu)、装入具有透气性的塑(sù)料袋内(nèi)。

　　将整袋鱼放(fàng)在热(rè)蒸气中杀菌消(xiāo)毒后、可(kě)保鲜2–3天。

　　 9、酒类(lèi)处理(lǐ)法(fǎ)：把鲜鱼(yú)嘴撬开(kāi)、将白酒滴入(rù)嘴中、放于阴凉通风处可(kě)防(fáng)止(zhǐ)腐败变质(zhì)。

　　在收(shōu)拾好(hǎo)的(de)鲜(xiān)鱼鱼身上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒入鱼(yú)肉中(zhōng)和(hé)鱼体内腔(qiāng)、可在烹饪前(qián)保(bǎo)质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直(zhí)接放入冰箱或冰(bīng)柜冷(lěng)冻(dòng)。

　　待食(shí)时取出(chū)解冻、鱼质似活(huó)鱼般新鲜。

新(xīn)鲜的鱼怎么保存方(fāng)法3

　　 一、活鱼保(bǎo)鲜法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛(jīng)内(nèi)的视神经(jīng)后(hòu)面有一条(tiáo)生死腺(xiàn)、鱼一旦缺水、生(shēng)死腺就会(huì)发生断裂、鱼不久也(yě)会(huì)死去。

　　用浸过(guò)水(shuǐ)的纸(zhǐ)片(piàn)贴在(zài)鱼眼睛上(shàng)、可以有效地防(fáng)止生死腺断(duàn)裂、让(ràng)鱼在离开水后多(duō)活3-5个小时、起到保活保鲜的作(zuò)用。

　　 2、放入(rù)容器中

　　 把买来(lái)的活鱼放入盛有冷水的容(róng)器中(zhōng)、让鱼横(héng)躺在容器内静置一段(duàn)时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱(xiāng)内保存。

　　这种方(fāng)法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易(yì)变(biàn)质、只要及时烹饪、不会影(yǐng)响(xiǎng)口感。

　　 二(èr)、白(bái)酒保活(huó)法

　　 用一只棉球,蘸上(shàng)白酒(jiǔ),塞(sāi)到鱼的嘴(zuǐ)里,不要(yào)用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死(sǐ).因为白酒中含有乙醇,通过鳃的(de)吸收,进(jìn)人(rén)鱼(yú)体(tǐ)内(nèi),大概(gài)能起到麻醉(zuì)作用.但在具体(tǐ)做法上,要(yào)注意两(liǎng)点(diǎn).一是(shì)所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能(néng)力.二是(shì)到(dào)了目的地后,要立(lì)即将蘸有白酒(jiǔ)的棉球从鱼嘴中取出,以免(miǎn)时间过长(zhǎng),会(huì)把(bǎ)鱼醉死,一般两三(sān)个小时为宜.

　　 三、低(dī)温保鲜法

　　 这种方法比较简(jiǎn)单(dān)粗暴、就是直接把鱼放入冰柜(guì)冷藏(cáng)。

　　等到(dào)需要时、把鱼从冰(bīng)箱中拿(ná)出解冻、鱼肉似活鱼般(bān)新鲜。

　　 四、盐(yán)水(shuǐ)保鲜法

　　 如果(guǒ)没有冰(bīng)箱、先不要(yào)用水清洗(xǐ)去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐(yán)水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以(yǐ)让鱼的保鲜时间延长(zhǎng)几天。

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