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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊(là)肉用(yòng)红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红曲色素或从红曲霉的(de)深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用(yòng)量，还(hái)能够添(tiān)加产品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的(de)量(liàng)是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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