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甜葡萄可以(yǐ)酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡(pú)萄是可(kě)以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一些(xiē)熟(shú)透的葡萄(táo)，哪怕(pà)是一颗颗(kē)散(sàn)落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是(shì)价位相对较低(dī)。常见的(de)葡萄、提子、马奶(nǎi)子等(děng)，都是可以用(yòng)来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可(kě)能(néng)残留农药，清洗葡萄(táo)的环节就(jiù)相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗(xǐ)，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是(shì)少(shǎo)了一(yī)些葡萄皮特有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡萄把(bǎ)葡(pú)萄盛在能(néng)漏水(shuǐ)的容器当中(zhōng)，等葡萄表面没有水珠就(jiù)可以(yǐ)倒入酒坛了。

　　第(dì)四步：选择容器(qì)酒坛子可(kě)以(yǐ)是(shì)陶瓷罐子，也可(kě)以是玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑料容器，因为塑料很可能会与(yǔ)酒精发(fā)生(shēng)化学反应(yīng)，并产生(shēng)一些有(yǒu)毒物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放(fàng)进(jìn)容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作(zuò)办法(fǎ)是(shì)抓起一把葡(pú)萄使劲(jìn)一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把(bǎ)糖放在(zài)葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖(táng)是葡萄发(fā)酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到(dào)买黄酒的小店要点酒泥，加水后(hòu)糊住(zhù)封口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放在阴凉(liáng)处保存，平(píng)时不要随意(yì)去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间需(xū)要20天(tiān)至一个月(yuè)左右，现在这个季节做葡萄(táo)酒，发酵时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮(pí)，就可以(yǐ)直接(jiē)喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了(le)。注意(yì)，如(rú)果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只需(xū)延迟启封(fēng)时间就(jiù)行(xíng)了。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒(jiǔ)后，别忘盖好酒(jiǔ)坛(tán)的盖子，以免(miǎn)酒味挥(huī)发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的(de)风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果穗(suì)大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的(de)品质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里适中(zhōng)的果穗(suì)和籽粒颜(yán)色较深(shēn)，较亮；比如玫(méi)瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉(ròu)丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁(zhī)少或(huò)多但(dàn)味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里(lǐ)的底(dǐ)葡萄，因为一(yī)般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观(guān)。

　　外观(guān)新(xīn)鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般(bān)比较(jiào)好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色(sè)。

　　一(yī)般成熟(shú)度(dù)适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色(sè)，美人指葡(pú)萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往(wǎng)带有(yǒu)酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好(hǎo)与成熟度有关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的(de)一颗往往由于光照程度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一(yī)般(bān)情(qíng)况下，最下面那颗(kē)是最不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃最下面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)是最(zuì)健康的。

　　因为(wèi)完全不加(jiā)热，其中的维生素能(néng)最(zuì)大限度地保存下来(lái)，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容。

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)人(rén)用鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的(de)真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后(hòu)，营养素保留的情况(kuàng)进行(xíng)了测定。

　　以最容易损失的维(wéi)生素C为指标，选用最常用(yòng)来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接榨(zhà)汁之(zhī)后，维生(shēng)素C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的维生(shēng)素C损失(shī)率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左右(yòu)，而炒(chǎo)番茄(jiā)则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损失率(lǜ)，甚至比炒青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁(zhī)之后，还会有(yǒu)一(yī)个(gè)明显的(de)变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个过程(chéng)中，果(guǒ)蔬的抗氧化能力会(huì)逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧(yǎng)化(huà)酶等(děng)很多氧化酶(méi)类(lèi)，它们在细胞中平日独居(jū)一室，不(bù)和(hé)维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬(shū)榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速(sù)，只需瞬间，维生素C就会(huì)大漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里4px;'>漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里量损失(shī)，有保健(jiàn)作用的多酚类物(wù)质也(yě)会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉(diào)渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉(diào)果渣会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家(jiā)建议：水果和蔬菜(cài)在制作鲜榨汁之后，维生素C和(hé)其他抗氧化物质(zhì)会有很(hěn)大(dà)的损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭的(de)时候(hòu)不吃(chī)青菜，而(ér)用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁来替代的方法是(shì)错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬(shū)菜，在(zài)此之(zhī)外(wài)，可以再(zài)加两(liǎng)杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬(shū)汁之(zhī)前，最好用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快(kuài)速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营养物质的(de)损(sǔn)失(shī)。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解(jiě)的(de)时间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量(liàng)利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调(diào)味，做成高(gāo)纤维小甜食，味道(dào)其实很不错。

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