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年糕是(shì)大米做的吗(ma)

　　是(shì)的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多用(yòng)糯(nuò)米(mǐ)磨(mó)粉制成，而糯米(mǐ)是(shì)江南的特产，在(zài)北方有糯米那(nà)样(yàng)黏(nián)性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱(tuō)壳磨粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后(hòu)，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其制(zhì)作(zuò)方法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬(yìng)一点的面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在(zài)粉(fěn)团上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即成。这种糯米(mǐ)糕点颇具中原特色。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年(nián)糕以弋阳大禾谷米为原料，采用(yòng)“三(sān)蒸两(liǎng)百锤”的(de)独特工艺(yì)制(zhì)作(zuò)而(ér)成。

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕(gāo)时发现年糕还没(méi)有(yǒu)蒸熟，可以在锅里加点水，然后把(bǎ)年糕放进去再蒸一会。

　　要(yào)判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把一根筷(kuài)子戳进(jìn)去(qù)再拿出来，如(rú)果发(fā)现筷子表面(miàn)是干燥的，说明年糕(gāo)就蒸好了(le)，如果筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年(nián)糕(gāo)又称年年糕，与年年高谐音，寓意(yì)着小孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍(shāo)云深(shēn)，白(bái)色如(rú)银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时(shí)时利(lì)，虔诚默祝望财临。

　　据说年(nián)糕(gāo)是(shì)从春秋(qiū)战国时期吴(wú)国都城（现江苏(sū)省苏州市）传递到(dào)四面八方。

　　宁波一(yī)带民间有年(nián)糕年糕(gāo)年年高，今年更比(bǐ)去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状外观，象征(zhēng)吉祥如意、大吉大(dà)利；有的则做成玉兔(tù)、白鹅等小动物，构成(chéng)真正意义上的内容与(yǔ)形式的完美(měi)结合。

　　有(yǒu)经(jīng)验的年(nián)糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要(yào)的是注意水和(hé)油的(de)运用(yòng)。

　　除此，糯米粉是否纯(chún)也很重要，一(yī)般(bān)市场上(shàng)买的(de)糯米粉大(dà)多是掺(càn)杂了别(bié)的米粉，所(suǒ)以(yǐ)吃(chī)起来不(bù)够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕(gāo)的纯正度和原汁原味(wèi)。

　　做年糕(gāo)很简单，年(nián)糕(gāo)可以做成很多种口味，但都是在最基本(běn)的原(yuán)味年(nián)糕上加(jiā)入个(gè)人喜欢的(de)其它材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么(me)办

年糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎(zěn)么办？切片(piàn)。

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　　食材：糯(nuò)米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉和(hé)粘米(mǐ)粉同时(shí)倒(dào)进一个宽(kuān)敞的容(róng)器(qì)，用刮刀(dāo)或者(zhě)筷子混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量大约为粉重量的70%左右，将混合粉揉成面团，醒大(dà)约3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的(de)面团(tuán)分成(chéng)大(dà)小均(jūn)匀的几块，具体多大根据自己(jǐ)喜好。

　　4.把(bǎ)小面团(tuán)搓成喜欢的样(yàng)子(zi)，可以是条状(zhuàng)也(yě)可以是(shì)馒头状，上(shàng)锅蒸，水(shuǐ)开后蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出(chū)锅(guō)就可以吃了，如果喜(xǐ)欢吃甜口的，可以蘸蜂蜜或白糖(táng)。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机(jī)械(xiè)，加水的(de)时(shí)候慢(màn双刃剑比喻什么意思，双刃剑比喻什么生肖)慢(màn)加(jiā)，水多了就加点点(diǎn)粉(fěn)，面(miàn)干了就(jiù)加一点点水，和成面(miàn)团不开裂能成型就可以了。

　　2、粘米粉和糯米(mǐ)粉2：1，由于糯(nuò)米粉(fěn)的量少些(xiē)，因此不(bù)会特别糯，更多的是(shì)米香味(wèi)，如果(guǒ)喜欢吃糯一(yī)些的，可以调整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一次不必做(zuò)太多，可以想吃的时候(hòu)根(gēn)据个人(rén)食量做(zuò)点，每次(cì)都吃(chī)现做的，味道更好。

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