家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热(rè)均(jūn)匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比pupil是什么意思 pupil是可数名词吗较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒pupil是什么意思 pupil是可数名词吗糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更适(shì)合有(yǒu)会(huì)炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称(chēng)铸(zhù)铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造(zào)，只能通过1000多(duō)度(dù)的高(gāo)温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在(zài)特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材(cái)料(liào)特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃(rán)料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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