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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应(yīng)该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲(qū)米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提意映卿卿如晤什么意思，意映卿卿如晤读音(tí)取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中的(de)上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(p意映卿卿如晤什么意思，意映卿卿如晤读音ǐn)的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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