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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中，需(xū)要不(bù)停(tíng)的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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