一年之计在于春，健康也是(shì)如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下(xià)香(xiāng)麦菜凝神静气的意思 凝神静气是成凝神静气的意思 凝神静气是成语吗语吗，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加(jiā)的量一(yī)定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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