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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思00; line-height: 24px;'>廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(廉贞是什么意思，廉贞七杀是什么意思yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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