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水蒸(zhēng)蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的(de)。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左右口感(gǎn)比较(jiào)好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔(gé)，水(shuǐ)一定(dìng)要(yào)烧开后再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开(kāi)小火，锅盖(gài)一定要留(liú)缝(fèng)隙的。

水蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)传统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡蛋羹，山(shān)东人和东北人(rén)多称其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制好(hǎo)水量(liàng)、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时(shí)，需要在鸡(jī)蛋液(yè)中加一些水(shuǐ)，如果(guǒ)水加多(duō)了(le)就会造成水与蛋分(fēn)离，无法成型；要(yào)是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多(duō)，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出(chū)好看又(yòu)好吃(chī)的(de)水蒸(zhēng)蛋，就要掌(zhǎng)握(wò)好水量、水温、打蛋技巧、火候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡(jī)蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的蛋白质大(dà)致相(xiāng)当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白(bái)质的(de)消化率在(zài)牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的(de)凉开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐(yán)、白醋(cù)，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋(dàn)液过滤(lǜ)一下，包上一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子后小(xiǎo)火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽、香(xiāng)油，再(zài)撒一把(bǎ)葱花，就可(kě)以(yǐ)吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是(shì)荤(hūn)菜还是素菜

　　严格(gé)来说(shuō)是荤(hūn)菜(cài)，真正说素(sù)菜(cài)的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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