家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热(rè)快(kuài)的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特(tè)性徐海为是谁？(xìng)上很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工(gōng)锻打(dǎ)工(gōng)艺(yì)，现在(zài)大部(bù)分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我(wǒ)们(men)来(lái)看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不好(hǎ徐海为是谁？o)的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到(dào)一款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁(tiě)锅。

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