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见字如晤,展信舒颜，展信安的用法鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少数(shù)是卵(luǎn)胎生和胎生的。通常在鱼儿发育(yù)成熟后，雌雄亲鱼会(huì)自行配对，然(rán)后(hòu)由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生(shēng)受(shòu)精卵(luǎn)。受精卵(luǎn)在水中(zhōng)孵化(huà)出小鱼。而卵胎(tāi)生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼(yú)是(shì)体内(nèi)受精(jīng)，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真(zhēn)鲨科(kē)的鱼类(lèi)，仔鱼在产出前会(huì)从(cóng)母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰杀干净的鲜活鱼，且短时(shí)间里将(jiāng)会食(shí)用(yòng)，则放入冷(lěng)藏室；如果是宰杀(shā)干净的鲜(xiān)活鱼，短时间(jiān)里不(bù)会被食用(yòng)，则放入冷(lěng)冻室；如果(guǒ)是(shì)烹饪完成的熟(shú)鱼，则放入(rù)冷藏(cáng)室，并尽快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于(yú)零度(dù)，不能长时间保鲜动物(wù)肉类，但短期里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻(dòng)室(shì)温度低(dī)至-14度以下，可以长(zhǎng)时(shí)间(jiān)保(bǎo)证肉质质量，但同时会使鱼肉严重结冰(bīng)，口味破坏(huài)。

　　秋(qiū)冬季是(shì)体弱(ruò)者进补的好时(shí)机，鱼则(zé)是(shì)进补的好水产食品，不仅(jǐn)味(wèi)道(dào)鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富含(hán)丰富的(de)硫胺素、核(hé)黄素、尼克酸(suān)、维(wéi)生素D和(hé)一定量的钙、磷、铁(tiě)等矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证实有降糖、护(hù)心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉中的(de)维生素(sù)D、钙、磷，能有效地预防骨(gǔ)质疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼(yú)含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含有(yǒu)大量的(de)蛋(dàn)白质，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量(liàng)较低，且多为不(bù)饱(bǎo)和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的(de)脂肪含量一般(bān)比较(jiào)低，大多数只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）见字如晤,展信舒颜，展信安的用法只含0.9%、墨(mò)斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在冷冻状态下，酶(méi)的活性和微生物的生长都(dōu)被抑制(zhì)，鱼的保质时间(jiān)也大大(dà)延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻(dòng)之后的鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉(ròu)质的确(què)没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是(shì)因为(wèi)在(zài)冷(lěng)冻(dòng)过(guò)程中，鱼内的水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性(xìng)质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的(de)降(jiàng)低，盐溶(róng)性蛋白含(hán)量降低，ATP酶(méi)活(huó)性减(jiǎn)低(dī)等，从而造成鱼肉的品质和(hé)口感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会(huì)流失掉一部分(fēn)营养。

　　因(yīn)为在(zài)鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原纤维中的水分将(jiāng)结成冰晶，但在解冻(dòng)的时候却(què)没有办法(fǎ)再与蛋白(bái)质分子聚合，也见字如晤,展信舒颜，展信安的用法就(jiù)不(bù)能被(bèi)全部(bù)吸收(shōu)回(huí)鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的流失就伴(bàn)随着(zhe)鱼(yú)肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维(wéi)生素(sù)等水溶性(xìng)营养物质的流失(shī)。

　　但是，这点损失并不影响(xiǎng)鱼(yú)类的(de)核(hé)心营养价值。

　　因为这一点损失(shī)如果(guǒ)也(yě)要较(jiào)真儿的话(huà),那就不得不(bù)提醒你，其实活鱼在暂养过程(chéng)中，受(shòu)局部水环境(jìng)氧气、温(wēn)度、pH值(zhí)、排(pái)泄(xiè)物积累(lèi)和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也(yě)会出现品质(zhì)的下降，一样有一定(dìng)的营(yíng)养损失。