家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好各(gè)有优(yōu)缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸铁(tiě)，还(hái)含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的(de)铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含(hán)碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其(qí)它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)数学集合符号大全图解，数学集合符号大全及意义耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅(gu数学集合符号大全图解，数学集合符号大全及意义ō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没(méi)有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材(cái)糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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