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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅(guō)时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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