重庆小面是碱水面(miàn)吗(ma)

　　是的，重庆小面是(shì)碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多人都爱吃，是(shì)重庆非常(cháng)常(cháng)见的美食哦(ó)，那么重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面(miàn)条?重庆(qìng)小面是(shì)汤(tāng)面还(hái)是(shì)拌面(miàn)?公务员职级并行后,正处几年可以晋升副厅级，公务员职级并行副处几年可以一级调研员

　　重庆小面是麻辣口味的(de)，喜欢吃辣的朋友一定要去试试(shì)，它(tā)的面条非常的(de)有嚼劲，和(hé)普通的不一样，那么重庆小面是什么面条?重(zhòng)庆小面是(shì)汤面(miàn)还是(shì)拌面(miàn)?

　　重庆小面是什么面条

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面全部(bù)使用碱水面，碱水面(miàn)有两种(zhǒng)，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人(rén)称其为“水面”;另一种面条(tiáo)叫(jiào)做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存(cún)，较适合(hé)在家(jiā)中自己来做小面。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面 是重庆四大(dà)特色之一;归属(shǔ)于重庆(qìng)面的一(yī)类。是一款发源(yuán)于重(zhòng)庆的一(yī)种(zhǒng)特色传(chuán)统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小面是(shì)重庆面中(zhōng)最简单(dān)的一(yī)种。

　　重庆小面(miàn)是汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种类型，麻辣味型。重庆(qìng)面还包括重(zhòng)庆小面和有臊子的面食，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等(děng)。重庆面富于变(biàn)化，在(zài)面店(diàn)，可以(yǐ)要求店家制作个(gè)人定(dìng)制口味，如要(yào)求店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜)、"重辣(là)"(多加(jiā)油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面(miàn)的(de)灵(líng)魂。一碗面(miàn)条全凭调料提味(wèi)儿。先(xiān)调好调(diào)料，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣(là)味调和不刺(cì)激，面(miàn)条劲道顺滑(huá)，汤料(liào)香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为南方人的(de)重庆市(shì)民(mín)普遍接受的传统面食(shí)，因其独特(tè)口感，以(yǐ)辣闻(wén)明，近年来全(quán)国(guó)知名。

　　重庆小面做(zuò)法(fǎ)和(hé)配方

　　主料：碱水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟(shú)花(huā)生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜(cài)适量

　　1.空心菜择(zé)好(hǎo)洗(xǐ)净备用(yòng)，热锅(guō)凉油把花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜(cài)切末、葱(cōng)切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒(jiāo)油、花椒粉、熟花生油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末(mò)调匀

　　5. 烧开水下入面条，用(yòng)筷子挑开防止粘连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟时加入空心菜一块煮(zhǔ)，面条煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条(tiáo)空心菜，浇(jiāo)上料(liào)汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的(de)小面就完成。

重庆小面调料哪个牌(pái)子正(zhèng)宗(zōng)一些呢

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香，适(shì)合口味较重的(de)人群。

　　桥头牌重庆小面调料的(de)用(yòng)法是：先在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠(bō)菜烫熟捞出，再放(fàng)入(rù)面(miàn)条，等(děng)面(miàn)条熟透(tòu)后，将重庆(qìng)小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量(liàng)开水(shuǐ)，接着将(jiāng)煮好的面(miàn)捞入碗中，再(zài)放(fàng)上烫好的菠菜(cài)、花生米、榨菜，最后撒上(shàng)小(xiǎo)葱末即可(kě)。

　　重庆小面，属(shǔ)于(yú)川(chuān)菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是(shì)重庆的主(zhǔ)食之(zhī)一，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆(qìng)的品牌来(lái)自(zì)西方(fāng)的(de)面条(tiáo)是正(zhèng)宗和美味的。

　　重庆小面是(shì)重(zhòng)庆四大(dà)特(tè)色之一(yī)；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的特色传(chuán)统小吃，属于重(zhòng)庆菜(cài)。

　　重庆面是最简单的重庆面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分(fēn)为汤面和挂面两种，麻(má)辣型。

　　重庆面还(hái)包括重(zhòng)庆面和肉末面，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可(kě)以请(qǐng)店家做(zuò)个(gè)人定制(zhì)口味，比如“干煸(biān)”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用香料(liào)调味(wèi)。

　　先拌好调料，再加入煮(zhǔ)好的(de)面(miàn)条。

　　辣味(wèi)温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条(tiáo)，用小麦粉(fěn)机制作。

　　重(zhòng)庆人称之(zhī)为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量(liàng)30%，碱。

　　因(yīn)为淡(dàn)水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条件(jiàn)有限，所以在水(shuǐ)面加入食用碱，防止其过快(kuài)发(fā)酸。

　　加了碱的(de)水面(miàn)配以小面(miàn)调料，形成独特的味道(dào)。

　　有三种(zhǒng)主要(yào)的脸型(xíng)。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右(yòu)，形似韭菜(cài)叶(yè)，重(zhòng)庆人称(chēng)之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店家都有这(zhè)三种面(miàn)供顾客选择，默认(rèn)是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽、老抽(chōu)都(dōu)不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深(shēn)度提(tí)取影响(xiǎng)汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱(jiàng)油，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味(wèi)精和鸡精(jīng)都加，或者选其一。

　　传统的方法(fǎ)是当地的(de)粉状(zhuàng)咸味(wèi)精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的(de)灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯公务员职级并行后,正处几年可以晋升副厅级，公务员职级并行副处几年可以一级调研员一能吃到麻(má)的地(dì)方(fāng)了。

　　所以花椒不(bù)能马虎。

　　最好(hǎo)用毛(máo)文的，有些(xiē)超市(shì)有(yǒu)卖。

　　也可(kě)以(yǐ)用新花椒(jiāo)做的花(huā)椒油(yóu)，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可(kě)以用植物油、色拉(lā)油、香(xiāng)油(yóu)代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子(zi)里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑(huá)嫩可口。

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