淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的(de)原因吗，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和(hé)水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的(de)搅拌冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟、温度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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