螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞(lāo)放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道(dào)独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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