淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀粉给菜勾芡(qiàn)的(de)，结(jié)果(guǒ)没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会(huì)变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒两丈等于多少米、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用(yòng)的(de)话不(bù)能(néng)让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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