一年(nián)之计(jì)在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋(sǔn)的(de)变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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