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　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我(wǒ)们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快(kuài)的(de)特性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根(gēn)据自(zì)己的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要的(de)，任何(hé)东西都该(gāi)发(fā)挥它(tā)的(de)本质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅(guō)。

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