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藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是(shì)能够(gòu)当(dāng)早餐吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃。藕(ǒu)粉(fěn)是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量元素(sù)及养分物(wù)质，具有促进(jìn)代(dài)谢(xiè)，削(xuē)减体内脂质吸收，防备动(dòng)脉(mài)硬化等(děng)效(xiào)果(guǒ)。别(bié)的(de)，适量食用藕粉还能(néng)用于调(diào)度脾气虚引(yǐn)起的(de)腹(fù)泻、食欲不振(zhèn)、胃胀等症(zhèng)状，具有健脾(pí)效(xiào)果(guǒ)。藕粉中(zhōng)许多(duō)的(de)碳水混(hùn)合物(wù)和脂(zhī)肪能够(gòu)为(wèi)身(shēn)体供给(gěi)能量及热量，多种维(wéi)生素及(jí)矿物质元(yuán)素，能够为身体供给日常所需(xū)的养分(fēn)元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐(cān)吃，十分(fēn)简单消化，合(hé)适消化欠(qiàn)好的人(rén)。藕(ǒu)粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到(dào)看不到颗粒状的(de)藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉变成淡褐色通明(míng)的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两(liǎng)道水的次序不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次(cì)是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕(ǒu)粉怎(zěn)样分辩(biàn)好(hǎo)坏图(tú)片

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与(yǔ)空气(qì)触(chù)摸,极易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由白转为微(wēi)赤(chì)色(sè),因其含有丰(fēng)厚的铁质和还原糖等(děng)成分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改(gǎi)变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同(tóng)的浓郁幽(yōu)香味,其他淀粉则没有这(zhè)种(zhǒng)香气。

　　3、观(guān)形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉外(wài)表会有丝状纹理,其他(tā)淀(diàn)粉两(liǎng)边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放(fàng)进口中是进(jìn)口即化的，很(hěn)简单消融，其他(tā)淀粉(fěn)则不易消融还会(huì)粘在一(yī)团。

　　5、摸(mō)手感。

　　藕粉(fěn)的(de)质地细腻(nì)爽滑，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡(pào)后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置(zhì)数小时后会(huì)变(biàn)稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀大(dà)性和通(tōng)明度都不如藕粉，且放(fàng)置数小时也不会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细(xì)假，辨(biàn)明(míng)好坏，简(jiǎn)述加工(gōng)办(bàn)法

　　藕(ǒu)粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈极(jí)薄而细微的片状(zhuàng)，白中透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所(suǒ)含(hán)淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭(jié)则莲(lián)藕掘”明(míng)代的(de)书本中(zhōng)对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服(fú)食(shí)，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在(zài)我(wǒ)国(guó)各地都有名品，下面介绍(shào)两种比较(jiào)有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西湖藕(ǒu)粉(fěn)是杭州的(de)名产(chǎn)，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作(zuò)贡品进入(rù)皇室(shì)，名(míng)驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为款待来(lái)宾(bīn)，奉送亲朋的(de)珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀画(huà)。

　　一(yī)撮点(diǎn)汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕(ǒu)粉特点是(shì)白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形似鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记(jì)载(zài)：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉(fěn)尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百(bǎi)指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没(méi)有毕。

　　倾液(yè)滑(huá)如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色(sè)，晶亮(liàng)通(tōng)明。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的(de)脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品(pǐn)。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享盛誉的“鹅(é)毛(máo)雪片”，每年以数百万斤的产值热销于(yú)海内外(wài)。

　　 近年(nián)来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽(suī)有开(kāi)展，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消(xiāo)费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀(diàn)粉，参加葡(pú)萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各(gè)式(shì)代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但质量终不如(rú)真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于淤泥中地下基的肥(féi)壮(zhuàng)部分，种类有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟(shú)藕”二(èr)类。

　　前(qián)者(zhě)在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露(lù)至秋分时(shí)节(jié)老练，肉含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式质老，含粉(fěn)质(zhì)多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立冬开端(duān)，因而时(shí)藕质老(lǎo)熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥(zào)，有利于提高出粉率(lǜ)和藕(ǒu)粉质量。

　　许多(duō)产(chǎn)区是(shì)家(jiā)庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋，规划(huà)较(jiào)小，一般是随挖随(suí)加工，有些(xiē)区域任其(qí)含盐率公式的3种，盐水的含盐率公式贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四个(gè)月(yuè)，直到春分(fēn)加(jiā)工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的(de)种(zhǒng)类(lèi)、采收时(shí)刻、加工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破坏(huài)磨(mó)浆——过滤沉积（二次(cì)以(yǐ)上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘(hōng)干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般(bān)用破坏机进行(xíng)，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办(bàn)法是(shì)用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要(yào)有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行的，制品中无泥沙(shā)杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉(fěn)呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾(liàng)干的色(sè)泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面，色深浅不同(tóng)，业界(jiè)称“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干或焙干的则色暗(àn)淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类(lèi)和产(chǎn)地】藕粉种类因产区加工(gōng)习(xí)气的不同，可分(fēn)薄片(piàn)状和粉粒(lì)状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很(hěn)受商(shāng)场(chǎng)欢迎，有(yǒu)些销地就将粉粒(lì)状(zhuàng)仿制成(chéng)片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最(zuì)主(zhǔ)要(yào)的(de)产地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康(kāng)、衢县(xiàn)、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公安(ān)、鄂(è)城、黄(huáng)冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙(shā)杂(zá)质，片薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他(tā)和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉先要(yào)看(kàn)是片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应是白(bái)中透粉赤色(sè)，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正(zhèng)常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适(shì)度(dù)的(de)，伸手入(rù)包(bāo)装中心(xīn)，感清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较(jiào)潮的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热或已成团状，极(jí)易蜕变发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可从以下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉的不(bù)同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉(fěn)的(de)粉末不易(yì)飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白中(zhōng)透(tòu)微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更(gèng)红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数(shù)易(yì)溶化，其他(tā)粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲(chōng)泡后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌和(hé)稠(chóu)厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而(ér)通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子(zi)整碗挑起，碗(wǎn)内周围毫(háo)无粘连，但(dàn)冷却(què)后却很快(kuài)化为(wèi)淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放(fàng)在清水中，（或在流水中(zhōng)参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清(qīng)楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入水易溶化，沉积，冲调后胀性(xìng)足；陈货则色(sè)带(dài)灰(huī)黄，无幽香味，不易(yì)溶化(huà)、沉积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼，或(huò)置(zhì)通明器皿中加清水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食(shí)法(fǎ)是用少数冷开水(shuǐ)把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉(fěn)性平，调中开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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