一(yī)年之计在于春，健(jiàn)康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的(de)维(wéi)生(shēng)素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜(cài)末(mò)，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它(tā)的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的(de)良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g阿富汗改名现在叫什么，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料(liào)阿富汗改名现在叫什么：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可(kě)以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽（如果用阿富汗改名现在叫什么老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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