淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀本(běn)来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡的(de)，结果没想到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它和水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的(de)比(bǐ)例(lì)为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

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　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟的时候弄。

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